Профилактика пищевых токсикоинфекции

Профилактика пищевых токсикоинфекции заключается:
1) в соблюдении обязательных правил при убое скота (выстой его перед убоем, обязательная термометрия для устранения подозрительных на заболевание животных и т. д.);
2) в обязательном осуществлении перевозки и хранения мяса в условиях, исключающих его заражение (через навоз, животных, грызунов и мух);
3) в правильном построении процесса обработки мяса, рыбных и прочих продуктов по принципу конвейерной системы с обязательным разграничением всех предметов кухонного обихода и инвентаря, служащих для обработки сырого и термически обработанного продукта (отдельные разделочные доски, столы, ножи, отдельные бочки для хранения мяса, рыбы и овощей и т. д.);
4) в обязательном, достаточном для устранения возбудителей или их токсинов термическом воздействии на данный пищевой продукт (варка мяса и рыбы кусками определенного веса, запрещение выпуска недоваренного или недостаточно прожаренного продукта) и в соблюдении правил заготовления и хранения таких продуктов, как фарш, и таких блюд, как салаты, винегреты, котлеты;
5) в постоянном санитарном наблюдении за состоянием пищевого блока и за состоянием здоровья работников-пищевиков.
Решающим методом в профилактике пищевых токсикоинфекции является термическая обработка продуктов. Большое значение имеет также последующий порядок хранения и раздачи готовой пищи.

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий